ZUPPA SOUP

Zuppa Soup merupakan makanan berbentuk sup kental dengan pastri ala croissant atau roti bulan sabit yang ditaruh diatas sup kental seperti topi maka dari itu makanan ini disebut juga sup bertopi atau zuppa soup. Sup ini berasal dari Italia dan biasanya dikenal dengan nama Zuppa Toscana karena berasal dari daerah Toscana, Italia. Setelah menyebar di Benua Eropa lalu diperkenalkan di Indonesia, kini zuppa soup populer dan menjadi primadona. Biasanya zuppa soup ditemukan di kafe bergaya eropa, resepsi atau pesta. Namun, seiring dengan kepopulerannya zuppa soup sekarang mudah sekali didapatkan di festival makanan bahkan dipinggir jalan.

Membuat Zuppa Soup memiliki trik tersendiri agar lembaran puff pastry mengembang sempurna dan berlapis-lapis juga sup memiliki kekentalan yang pas dan rasa enak yang cocok dengan pastrinya.

Ada beberapa faktor penting untuk menyajikan zuppa soup, Pertama, sup krim rasanya haruslah lezat dan tekstur juga kekentalannya pas. Selain itu, sup krim haruslah matang sempurna tetapi tidak overcook atau terlalu matang. Karena, ketika sup krim terlalu lama dimasak teksturnya akan berubah menjadi seperti bubur dan bukan lagi berbentuk sup. Pastikan matangnya pas karena ketika belum matang maka sup krim akan mudah mencair.

Selanjutnya, adalah sajian puff pastry. Jika anda ingin menggunakan puff pastry siap pakai yang bisa dibeli dalam kemasan berbentuk beku maka pilihlah yang kualitasnya baik. Puff pastry yang mengembang dan berlapis-lapis barulah dikatakan layak menjadi pandamping zuppa soup agar nampak cantik dan menggugah selera. Sementara, puff pastry yang tidak mengembang bisa jadi karena terlalu banyak menuangkan krim sup ke dalam wadah. Idealnya krim sup diisi tidak lebih dari 3/4 dari tinggi cangkir karena ketika dimasukan ke dalam oven, krim sup akan mendidih dan mengenai pastri sehingga adonan pastri akan lembab dan tidak mengembang. Berbeda dengan krim sup yang proses pematangannya di kompor, maka pematangan pastri dilakukan di oven pada suhu yang pas sekitar 200 derajat celcius. Jangan lupa untuk memanaskan oven terlebih dahulu karena zuppa soup yang langsung dimasukan ke dalam oven yag belum panas bisa membuat pastri melempem dan tidak mengembang.

Bahan :

150 gram mentega atau margarin

150 gram bawang bombay, cincang

400 gram jamur kancing, cincang kotak kecil

60 gram tepung terigu

1200 ml kaldu

4 sdt saus mustard

2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

200 krim kental atau whipped cream

2 sdm margarin

100 gram jamur kancing potong tipis

Cara Membuat :

Cara Membuat Sup Krim Lembut Zuppa Soup

Panaskan margarin, tumis jamur kancing yang diiris tipis hingga layu, sisihkan
Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang bombay sampai layu dan harum, masukkan jamur kancing yang dicincang kotak kecil, Aduk sampai jamur layu tambahkan tepung terigu, aduk rata, pindahkan kedalam panci.
Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan tercampur rata, Didihkan.
Masukkan saus mustard, garam dan merica, aduk rata, Masak hingga matang kemudian angkat. Dinginkan.
Blender adonan sup krim dengan kecepatan tinggi, Sup krim siap dipakai.

Bahan Puff Pastry Garing Zuppa Soup:

750 gram tepung terigu protein sedang

20 gram Gula pasir

15 gram Garam

2 Telur utuh

75 gram Margarin atau Butter

275 cc. Air es

350 gram pastry margarin atau korsfat

Cara Membuat Puff Pastry Garing Zuppa Soup:

Campurkan tepung, gula, garam, aduk rata. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit. aduk rata.
Masukan margarin atau butter, aduk hingga adonan hampir kalis.
Tutup adonan dengan plastik. Istirahatkan selama 30 menit.
Setelah diistirahatkan, tipiskan adonan dengan ketebalan setengah sentimeter
Letakan korsfat ditengah adonan, lipat adonan hingga korsfat tertutup.
Tipiskan kembali adonan dengan ketebalan setengah sentimeter. Lipat adonan menjadi tiga bagian kemudian istirahatkan selama 30 menit.
Ulangi penipisan dan pengistirahatan adonan di lemari es sebanyak tiga kali.
Terakhir, tipiskan adonan dengan ketebalan 0.2 sentimeter. Potong-potong dengan pisau yang benar-benar tajam berbentuk persegi dengan ukuran sesuai kebutuhan.
Adonan dapat disimpan dalam frezzer dengan tiap adonan diberi lapisan kertas roti agar tidak lengket.